為確保食品安全，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，北京市通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的單位進(jìn)行嚴(yán)格的現(xiàn)場(chǎng)核查。現(xiàn)場(chǎng)核查是許可證核發(fā)前的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在核實(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、制度落實(shí)等是否符合法定要求。以下是通州區(qū)食品經(jīng)營(yíng)許可證現(xiàn)場(chǎng)核查的主要標(biāo)準(zhǔn)與核心要點(diǎn)。

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與環(huán)境

1. 場(chǎng)所布局：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，食品處理區(qū)與非食品處理區(qū)應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。食品原料、半成品、成品的加工、貯存、銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)劃分明確，流程順暢。
2. 面積與結(jié)構(gòu)：食品處理區(qū)面積應(yīng)與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、規(guī)模相適應(yīng)。地面、墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、易清潔的材料，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固平整，無(wú)裂縫、霉斑或積垢。
3. 環(huán)境衛(wèi)生：場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，與污染源（如垃圾場(chǎng)、廁所、粉塵等）保持安全距離。有有效的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施（如紗窗、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、擋鼠板等）。垃圾容器帶蓋，日產(chǎn)日清。

二、設(shè)施與設(shè)備

1. 清洗消毒設(shè)施：應(yīng)設(shè)專(zhuān)用的餐具、工用具清洗水池和消毒設(shè)施（如消毒柜、煮沸設(shè)備等），并明顯標(biāo)識(shí)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)有專(zhuān)用水池和充足的水源。
2. 加工設(shè)備：配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工、貯存、陳列、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施（如灶具、操作臺(tái)、冰箱、冰柜等）。設(shè)備應(yīng)保持清潔，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
3. 通風(fēng)排煙與照明：廚房等加工區(qū)域應(yīng)有良好的通風(fēng)排煙設(shè)施，防止油煙、蒸汽積聚。加工區(qū)域照明充足，光源不得改變食品的感官性狀。
4. 供水與排水：有穩(wěn)定的自來(lái)水供應(yīng)，排水系統(tǒng)通暢，無(wú)異味。接觸直接入口食品的用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5. 更衣與洗手：應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣場(chǎng)所或區(qū)域，配備員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施，并配有洗手液、消毒液、干手設(shè)備等。

三、過(guò)程控制與操作規(guī)范

1. 原料管理：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)來(lái)源清晰，有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或憑證。貯存時(shí)應(yīng)離地離墻、分類(lèi)分架、標(biāo)識(shí)清晰。定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。
2. 加工制作：生熟食品的工用具、容器應(yīng)分開(kāi)使用、存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。涼菜、裱花蛋糕等專(zhuān)間操作需符合“五專(zhuān)”（專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏）要求。
3. 供餐與配送：提供集體用餐配送或中央廚房服務(wù)的，應(yīng)有專(zhuān)用的分裝、包裝區(qū)域及設(shè)備，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)專(zhuān)用、密閉、溫度可控。

四、人員管理與制度

1. 健康證明：從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，并經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格。
2. 個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得有污染食品的行為（如吸煙、吐痰、佩戴首飾等）。
3. 制度文件：應(yīng)建立并公示食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)、進(jìn)貨查驗(yàn)、過(guò)程控制、設(shè)備維護(hù)、廢棄物處置、食品安全自查、事故處置等。相關(guān)記錄應(yīng)保存至少兩年。

五、核查重點(diǎn)分類(lèi)（根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目）

1. 餐飲服務(wù)（含食堂）：重點(diǎn)核查專(zhuān)間（涼菜間、裱花間等）條件、餐飲具消毒、食品留樣（學(xué)校食堂、集體用餐配送單位等必須留樣）等。
2. 食品銷(xiāo)售：重點(diǎn)核查食品貯存條件（如需冷藏、冷凍食品的溫控設(shè)備及溫度記錄）、散裝食品標(biāo)識(shí)、臨近保質(zhì)期食品管理等。
3. 單位食堂：除一般餐飲要求外，還需關(guān)注是否配備食品安全管理員、是否建立集中用餐信息公開(kāi)制度等。

六、注意事項(xiàng)

1. 申請(qǐng)單位在提交許可申請(qǐng)后，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)處于可核查的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)備狀態(tài)。
2. 對(duì)于核查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，核查人員會(huì)出具整改意見(jiàn)。申請(qǐng)人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改并提交報(bào)告，方可進(jìn)入下一流程。
3. 具體標(biāo)準(zhǔn)可能根據(jù)國(guó)家及北京市最新法規(guī)政策進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，建議申請(qǐng)前通過(guò)“北京市企業(yè)服務(wù)e窗通平臺(tái)”或咨詢通州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲取最新要求。

現(xiàn)場(chǎng)核查是法律賦予的行政許可程序，其根本目的是保障公眾的飲食安全。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)以核查為契機(jī)，全面提升自身食品安全管理水平，筑牢食品安全防線，實(shí)現(xiàn)合法、合規(guī)、健康經(jīng)營(yíng)。